ITINERARIO HISTORICO DE LA GASTRONOMIA D

He aquí un libro sin antecedentes en la literatura histórica de la República Dominicana. Y aunque no se puede negar la existencia de algunos estudios focalizados en tenias específicos de la gastronomía de este país, sobre todo recetarios, no existía una verdadera reflexión acerca del proceso social que, a partir del siglo XVI, fue integrando los'elenientos básicos de la cocina de este pueblo hasta convertirla en una gran gastronomía. En esta obra, en este Itinerario histórico de la gastronomía dominicana, el autor inicia su andadura a partir de la llegada de los españoles a esta isla en 1492 hasta el arribo a los tiempos de hoy. En ese largo recorrido de cinco siglos, se puntualizan las contribuciones que al inventario culinario de la colonia y luego al de la República, superponen las distintas etnias que, de una u otra forma, se entreveraron en esta geografía antillana para crear, recrear e identificar una cultura culinaria que bien puede alternar vanidosamente con las más suculentas de toda América. Las razones que Hugo Tolentino Dipp ofrece en esta obra para certificar el por qué de la excelencia de la gastronomía dominicana, están analizadas en el transcurso de este ensayo y sintetizadas en esta frase de su introducción: «En la gastronomía existen leyes cuyo conocimiento ofrece la posibilidad de deducir certeras conclusiones. Deterniinados productos alimenticios combinados con específicas circunstancias históricas y conocidos niveles culturales de una sociedad, permiten inferir las razones que explican la aparición de un singular recetario y de unas particulares técnicas culinarias. En fin, que si bien no es tarea nuestra la de ofrecer recetas, si lo es la clasificación de los medios que nos pueden servir para la identificación de los hechos y las coyunturas históricas capaces de propiciar la creación de un trascendente linaje culinario».