COCINA Y BEBIDA

Preparar un solo plato supone menos esfuerzo, no crear un caos en la cocina y desplegar los aromas intensos y únicos de los ingredientes que, al cocinarse juntos, dan como resultado unos platos deliciosos. Ya sea en una cazuela o en un wok, en una fuente de horno o en una sartén, podrá preparar no solo sopas y guisos, sino también currís, ragús, risottos, biryanis y mucho más, platos sustanciosos y contundentes, o exóticos y especiados.

«Décadas después de su publicación original, El arte de la cocina francesa de Julia Child sigue siendo una destilación incomparable del repertorio culinario francés, con recetas rigurosamente testadas, instrucciones y explicaciones claras, y la deliciosa voz de Julia Child alentándonos durante todo el proceso.» Harold McGee «Por motivos que escapan al entendimiento humano, las recetas de Julia Child nunca se habían publicado en España. Esta gran señora de las cazuelas habla por fin en nuestro idioma, para compartir la pasión por la cocina francesa, la sensatez y la simpatía que la convirtieron en leyenda.» Mikel López Iturriaga, El Comidista

¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés? ESCUELA DE PASTA Y SALSAS recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos: Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero… Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie… Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli… Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini… Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana… Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia… Salsas & cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma…

¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones? Con ESCUELA DE VERDURAS encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como las de los mejores cocineros.

He aquí un libro sin antecedentes en la literatura histórica de la República Dominicana. Y aunque no se puede negar la existencia de algunos estudios focalizados en tenias específicos de la gastronomía de este país, sobre todo recetarios, no existía una verdadera reflexión acerca del proceso social que, a partir del siglo XVI, fue integrando los'elenientos básicos de la cocina de este pueblo hasta convertirla en una gran gastronomía. En esta obra, en este Itinerario histórico de la gastronomía dominicana, el autor inicia su andadura a partir de la llegada de los españoles a esta isla en 1492 hasta el arribo a los tiempos de hoy. En ese largo recorrido de cinco siglos, se puntualizan las contribuciones que al inventario culinario de la colonia y luego al de la República, superponen las distintas etnias que, de una u otra forma, se entreveraron en esta geografía antillana para crear, recrear e identificar una cultura culinaria que bien puede alternar vanidosamente con las más suculentas de toda América. Las razones que Hugo Tolentino Dipp ofrece en esta obra para certificar el por qué de la excelencia de la gastronomía dominicana, están analizadas en el transcurso de este ensayo y sintetizadas en esta frase de su introducción: «En la gastronomía existen leyes cuyo conocimiento ofrece la posibilidad de deducir certeras conclusiones. Deterniinados productos alimenticios combinados con específicas circunstancias históricas y conocidos niveles culturales de una sociedad, permiten inferir las razones que explican la aparición de un singular recetario y de unas particulares técnicas culinarias. En fin, que si bien no es tarea nuestra la de ofrecer recetas, si lo es la clasificación de los medios que nos pueden servir para la identificación de los hechos y las coyunturas históricas capaces de propiciar la creación de un trascendente linaje culinario».

En la estela de la exitosa guía "Supervinos", nace esta guía "Superquesos" con un planteamiento similar. Tras un análisis comparativo de centenares de quesos que pueden comprarse en supermercados, los autores han elegido 150 quesos que corresponden a las siguientes categorías: frescos, blandos, semiblandos, semiduros, duros y azules. Presentamos los quesos en fichas con datos básicos como el nombre del productor, su país de origen, el animal del que procede la leche, así como su materia grasa.